3 sommersalater, som jeg synes du skal prøve

Selvom vi nu skriver efterår, vil jeg lige dele 3 lækre opskrifter på “sommersalater”. De er sunde, simple og hurtige at lave. God appetit.

1. Duften af Grækenland

Min yndlings salat af alle, er den græske salat.

Ingredienser til 2 personer:

• 3-4 store tomater
• 1 rødløg
• 1/3 agurk – alt efter størrelse
• 10 oliven
• Feta efter smag

Dressing:

• Olivenolie
• Balsamicoeddike
• Salt og peber

Fremgangsmåde:
Tomat, agurk og løg skæres i passende tern, som vendes med olie, eddike, salt og peber. Oliven og evt. feta tilsættes til sidst.

2. Broccolisalat

Ingredienser til 2 personer:

• 1 broccoli
• 1 æble
• 1 rødløg
• 50g pinjekerner

Dressing:

• 4 spsk. græsk yoghurt
• Saft af en halv citron
• Salt og peber

Fremgangsmåde:
Broccoli buketterne skæres fra stokken, og pilles i små stykker. Stykkerne lægges i en si, og overhældes langsomt med en kedel kogende vand. Lad det stå til det bliver koldt. Rist pinjekernerne på en tør pande. Skær løg og æble i passende stykker, og bland det hele til sidst.

Bland ingredienserne til dressingen, og server den ved siden af salaten.

3. Kartoffelsalat

Ingredienser til 2 personer:

• 6 kogte og kolde kartofler
• 1 bundt hakket persille
• 6 spiseskeer friske bælgede ærter
• 1 rødløg
• 1 lille håndful valnødder
• 1 spsk. Kapers

Dressing:

• Ca. ½ dl olivenolie
• Ca. ½ dl. eddike
• 1 tsk. Sennep
• Salt
• Sukker
• Peber

Fremgangsmåde:
Kartoflerne koges og står til de er kolde. Derefter skæres de ud i passende størrelse, ligesom løget. Persille og valnød hakkes. Alle ingredienser blandes.

Ingredienserne til dressingen røres sammen og røres til sidst i salaten i en passende mængde.

Til dig som ønsker yderligere sunde opskrifter og inspiration, har jeg skrevet blogindlægget sunde opskrifter til vægttab.